Pasteta od pilece dzigerice

U jeku price o nezdravim paštetama, evo jednog recepta za Uradi-sama paštetu od pileće džigerice, koji smo pronašli na sajtu David Lebovitz.

Potrebno:

Za paštetu:

180g topljene pileće masti (može i mast od patke)

1 glavica na kockice seckanog crnog luka

450g pileće džigerice

1 kašičica soli

1 kašičica sveže mlevenog bibera

3 veća tvrdo kuvana jaja

2 kašičice crvenog vinskog sirćeta

1 kašičica viskija ili šeri vina

Prstohvat crvenog bibera (cayenne začin)

Za žele (opciono):

2 kašike vode

½ šolje I 2 kašike vina Porto

2 kašičice šećera

1 kašičica želatina

Prstohvat mešanih začina (Začin C)

Priprema:

U većem tiganju propržiti crni luk sa četvrtinom šolje pileće masti, povremeno mešajući dok luk ne porumeni, jedno 10 do 15 minuta. Kada je luk gotov, izručite ga na paprine ubruse da se ocede od viška masnoće. Nakon toga, u tiganj stavite džigericu, posolite i pobiberite, a zatim propržite taman dok spolja uhvate boju a iznutra još ostanu rumene i sklonite sa ringle.

U blenderu izmiksajte kuvana jaja nekoliko puta, dodajte džigericu iz tiganja sa sve tečnošću, sirće, alkohol, crveni biber, dinstani luk, kao i preostalu pileću masnoću i izmiksajte dok ne dobijete kompaktnu smesu nalik pireu. Ako je potrebno, dodajte još soli i bibera. Tako spremljenu smesu prespite u kaluš za paštetu ili bilo kakvu dekorativnu činiju i ostavite da se ohladi nekoliko sati – u špajzu ili u frižideru.

Da napravite žele, u manju činiju sipajte vodu, dve kašike vina i preko svega pospite želatin, ostavljajući da odstoji 5 minuta. Za to vreme, u manjem tiganju zagrejte ½ šolje vina i začine i prespite preko omekšanog želatina, mešajući dok se potpuno ne rastopi. Smesu ostaviti da se ohladi dok se ne učvrsti, a potom je pažljivo naneti na već ohlađenu paštetu.

Ljute i alkoholne sastojke, kao i žele ćete izbaciti, ako će paštetu jesti i najmlađi. Prijatno!