Moka kafa na italijanski način

Niko to ne radi tako kao Italijani, je l da? Prava Moka kafa na italijanski način je sigurno nešto sa čim ćete često započinjati dan.

Nije šala; Italijani su jedan od najčešćih jutarnjih rituala pretvorili u pravu umetnost kojoj malo ko može da odoli – a i ne treba 🙂

Pre svega, naziv Moka potiče još iz 15. veka, kada se kafa iz Jemena (pod vladavinom Etiopljana), tačnije grada al-Moka izvozila širom sveta. Ubrzo je postala najznačajnija izvozna luka za kafu, pa je sva kafa koja se odatle slala dobila naziv Moka kafa. Nekoliko vekova kasnije, italijanski pronalazač Luigi De Ponti, za potrebe Alfonsa Bialettia osmišljava Moka džezvu, koja pravi neverovatno ukusnu kafu pod parom (iliti espresso u kućnoj varijanti). Bilo je to 1933. godine i Moka kafa je od tad tradicionalna kafa istinskih ljubitelja omiljenog svetskog napitka; kako u samoj Italiji, tako i širom sveta.

Jedan od naših omiljenih sajtova, Food52, prenosi nam iskustvo kako izgleda kada se kuva Moka kafa na italijanski način i šta je sve potrebno za ovu neodoljivu avanturu.

Kako napraviti Moka kafu kod kuće?

Za idealnu Moka kafu, trebaće vam kvalitetna Moka džezva i srednje mlevena espresso kafa. Sitno mlevena kafa učiniće da espresso bude previše gorak, dok ćete od grubo mlevene kafe dobiti tanki, vodenast espresso. U zavisnosti koliko vas ima u kući, možete birati Moka džezvu za 1, 3, 6, 9 ili 12 espresso šoljica.

Voda je italijanima od velike važnosti i najčešće koriste proključalu vodu za pripremu Moka kafe, a ne hladnu kao mi kad kuvamo domaću. Opet, isprobajte sami i odredite šta je ono što vama najviše prija, ali vodite računa da ne prepunite džezvu do kraja – zaustavite se kad stignete do nivoa malog ventila džezve, da ne biste dobili vodenu kafu.

Moka kafa – postupak

Malom kašikom sipajte kafu u filter i nemojte je pritiskati, već ostavite da slobodno pada i formira vazduh između – postoji nekoliko rituala koji ljudi rade tokom ovog postupka: od toga da formiraju piramidu dok sipaju kafu, do toga da bockaju čačkalicom kako bi napravili ventile. Zašto je to tako, ne znamo, ali ljudi tvrde da to kafu čini još ukusnijom 🙂 Zatvorite vrh i proverite da li ste dobro pričvrstili.

Kafu kuvajte na najmanjoj ringli koristeći najnižu temperaturu kako kafa ne bi zagorela. Ovakav način će takođe omogućiti vodi da se potpunije provuče kroz kafu kako bi dobila bolji ukus. Kad čujete prepoznatljiv zvuk vrenja, podignite poklopac da proverite i isključite šporet pre nego što je kafa potpuno gotova. A kako je gornja polovina kafe tanja, dok je donja dosta gušća, dobro je promešajte kako biste dobili ujednačen ukus.

Moka kafa se služi u keramičkim (mada može i u staklenim) espresso šoljicama i tu postoji još jedan trik. U situacijama kad želite da ostavite utisak i impresionirate, pre samog posluživanja, zagrejte šoljice pa tek onda sipajte kafu u njih.

Možda naizgled deluje komplikovano, ali postupak je krajnje jednostavan a fantastičan za sve one koji vole espresso kafu. Sve što vam treba jeste dobra Moka džezva i kafa koju volite, bilo da je Illy, Starbucks, Doncafe ili neka druga.

A ako volite dobre priče o kafi, usput smo naišli i na ovaj sjajan članak o Moka potu i francuskoj presi koji je napisao amerikanac Larry Wells, pa bacite pogled i više se informišite o razlikama, ali i prednostima jedne i druge sprave.