Kao ponositi predstavnik italijanske kuhinje, istorijat testenine potiče još iz 9. veku (neki kažu i mnogo ranije), definisane kao niz trakastih oblika, napravljenih od brašna i vode. Proslavljene u doba Marka Pola, testenine su zajednički naziv za preko 600 vrsta rezanaca različitih oblika.
Tokom vremena, testenine su prešle put od hrane za iscrpljene pomorce, do pravog kraljevskog tretmana. Krasile su kuhinje arapskih palata, američkih političara, engleskih dvorova, i dr.
Danas, najmasovniju primenu u kuhinji imaju špageti, makarone, lazanje i flekice, u receptima poput pasta Karbonare, Bolonjeze, rezanci sa sirom, sa paradajzom i mnogi drugi.
Zbog svoje lake primene i pripremanja, dužine trajanja i prilagodljivosti sa najrazličitijim sastojcima, testenine su bile i ostale apsolutni hit u ishrani. Posne ili mrsne, u vegetarijanskoj, orijentalnoj, zapadnoj ili evropskoj kuhinji, malo koja druga namirnica ih može prevazići.
Osim gore pomenutih, često se koriste i sledeći oblici:
Farfale – oblika mašnice, dolaze nam u različitim bojama i vrlo su popularne među decom
Fetućini – slični špagetima, a opet širi i vitki poput vrpce i odlično se slažu uz teškim sosovima
Fusili – dugi i cilindrični makaroni, koji u kuvanju dobijaju na svojoj veličini, često se koriste u receptima sa sirom i ostalim mlečnim proizvodima
Angel hair – tanja i finija verzija špageta, delikatna i u primeni lakih recepata, uz maslinovo ulje i blage soseve i dresinge
Tortelini – vrsta punjene paste: sa sirom, mesom ili kuvanim povrćem, savijeni i pripremljeni u obliku krofne
Raviole – takođe vrsta punjene testenine, sa tom razlikom što se mora koristiti sveža testenina, jer se pri kuvanju oblik krofne dobija spajanjem dva komada smese
Pene ili mostakioli – vrsta duge i cevaste testenine, koja se koristi u jelima sa mesom i jakim sosovima
Orzo – oblika vrlo sličnim pirinču, svoju primenu našao je u supama i raznim salatama
Fetućini – slični špagetima, a opet širi i vitki poput vrpce i odlično se slažu uz teškim sosovima
Fusili – dugi i cilindrični makaroni, koji u kuvanju dobijaju na svojoj veličini, često se koriste u receptima sa sirom i ostalim mlečnim proizvodima
Angel hair – tanja i finija verzija špageta, delikatna i u primeni lakih recepata, uz maslinovo ulje i blage soseve i dresinge
Tortelini – vrsta punjene paste: sa sirom, mesom ili kuvanim povrćem, savijeni i pripremljeni u obliku krofne
Raviole – takođe vrsta punjene testenine, sa tom razlikom što se mora koristiti sveža testenina, jer se pri kuvanju oblik krofne dobija spajanjem dva komada smese
Pene ili mostakioli – vrsta duge i cevaste testenine, koja se koristi u jelima sa mesom i jakim sosovima
Orzo – oblika vrlo sličnim pirinču, svoju primenu našao je u supama i raznim salatama
Ostavite komentar